生鮮果蔬保鮮的首要任務(wù)是保持易腐爛果蔬的外觀、硬度、口感、風(fēng)味,大多數(shù)生鮮果蔬,喪失外觀便失去商品價(jià)值。采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體,將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化,使其特有的風(fēng)味、口感進(jìn)一步充分顯現(xiàn)出來(lái),在色香味和營(yíng)養(yǎng)成分上更適合人們的需要,這一過(guò)程稱為后熟階段;接著,果蔬逐漸喪失原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分乃至軟化、解體,這就是衰老階段;設(shè)法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過(guò)程,就是盡量保持原有品質(zhì)過(guò)程,這種時(shí)間過(guò)程稱為保鮮期。減少浪費(fèi)與損耗是軟包裝行業(yè)研究的方向之一。
氣調(diào)薄膜包裝是目前國(guó)內(nèi)外使用最普遍的果蔬保鮮技術(shù)之一。該技術(shù)根據(jù)果蔬自身的生理特性,用一定組成比例組成的混合氣體(氧氣,二氧化碳,氮?dú)獾龋﹣?lái)代替包裝內(nèi)原來(lái)的氣氛, 并且通過(guò)選擇合適的薄膜來(lái)保持最佳透氣性和透濕性。
然而,目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)MAP多使用由聚丙烯或聚乙烯之類的材料構(gòu)成的膜包裝果蔬,薄膜的透氣性不高, 很難持續(xù)保持良性的呼吸速率;包裝內(nèi)水蒸氣易飽和,凝成水滴,易導(dǎo)致有害微生物的滋生,加速果蔬的腐爛。
激光微打孔保鮮薄膜包裝
為了解決這一問(wèn)題,微打孔保鮮薄膜包裝工藝應(yīng)運(yùn)而生。該工藝可以結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的蒸騰速率和呼吸速率,去“量身定制”最優(yōu)的孔徑以及孔數(shù)量。
目前行業(yè)內(nèi)主要的打孔的方式有:機(jī)械打孔(如沖孔加工、熱針加工 和放電穿孔)和激光打孔。激光打孔是最早達(dá)到實(shí)用化的激光加工技術(shù),也是激光加工的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一。
相比起其它打孔方式,激光打孔可輕松實(shí)現(xiàn)微小孔徑要求(一般微孔保鮮薄膜需要孔徑在50到200微米之間),激光加工精度高、作業(yè)面積大、容易監(jiān)控調(diào)整、不直接接觸薄膜體(干凈無(wú)污染),更適合食品包裝的加工。
激光工藝非常靈活,可輕松集成到包裝機(jī)器中,即時(shí)監(jiān)控和調(diào)整孔尺寸,并且可以通過(guò)編程輕松地更改孔間距,以優(yōu)化生產(chǎn)周期。接下來(lái),讓我們一起了解下全球知名的包裝公司又是如何在實(shí)際生產(chǎn)中利用激光去優(yōu)化果蔬的保鮮包裝的。
1.精確控制孔的大小和數(shù)量,以到最佳的透氣性和透濕性;2.采用物理延長(zhǎng)存放時(shí)間,果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤口感均未破壞;3.孔徑微小,邊緣整齊,不易開(kāi)裂;4.防霧控制,在溫度變化下達(dá)到最佳透明度。
激光器的選擇可以有多種類型,但由于二氧化碳激光器具有高脈沖能量和輸出功率;作業(yè)電壓低,應(yīng)用安全;光學(xué)質(zhì)量高,穩(wěn)定性好,放電均勻,適合大面積作業(yè)等優(yōu)點(diǎn),非常適合微穿孔軟包裝。
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