閱讀 | 訂閱
閱讀 | 訂閱
照明顯示

機器人激光烹飪食物,精度可控、鎖水美味

星之球科技 來源:Ringier2021-12-03 我要評論(0 )   

近日據(jù)外媒報道,美國哥倫比亞大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院的研究人員發(fā)明了軟件控制的機器人激光器,可以高精度烹飪食物。烹飪過程能維持食物更多的水分,并創(chuàng)造了一種全新...

近日據(jù)外媒報道,美國哥倫比亞大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院的研究人員發(fā)明了軟件控制的機器人激光器,可以高精度烹飪食物。烹飪過程能維持食物更多的水分,并創(chuàng)造了一種全新定制烹飪美味佳肴的方式。


想象一下,你將擁有自己的數(shù)字私人廚師,時刻準(zhǔn)備好烹飪?nèi)魏螙|西。此外,數(shù)字私人廚師還能根據(jù)個人的偏好定制食物的形狀、質(zhì)地和風(fēng)味,而整個過程只需按一下按鈕即可。


1638408860530459.jpg

■數(shù)字烹飪器具的概念渲染,擁有數(shù)十種食材和精確的烹飪激光,可使用數(shù)字食譜組裝和烹飪食物(來源:Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學(xué))


在該校機械工程教授Hod Lipson的指導(dǎo)下,創(chuàng)意機器實驗室的“數(shù)字食品”團(tuán)隊一直在打造一個完全自主的數(shù)字私人廚師。Lipson帶領(lǐng)團(tuán)隊自2007年以來一直在開發(fā)3D打印食品。從那時起,食品打印已發(fā)展為多配料打印,也得到其他研究人員和一些商業(yè)公司的關(guān)注。


“我們注意到,雖然3D打印機可以生產(chǎn)毫米級精度的配料,但沒有任何加熱方法可以達(dá)到同樣毫米級別的精度,”領(lǐng)導(dǎo)該項目的Jonathan Blutinger博士說,“烹飪過程對于許多食物的營養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地變化至關(guān)重要,我們想知道是否可以開發(fā)一種使用激光精確控制這些屬性的方法?!?/p>


該團(tuán)隊在npj Science of Food發(fā)表了一篇新研究的報告,通過將藍(lán)光激光(445nm)和紅外光激光(980nm和10.6μm)加熱雞肉中以探索各種烹飪方式,他們將其用作模型食物系統(tǒng)。他們將打印的雞肉樣品(3毫米厚,約1平方英寸)作為測試臺,評估了一系列參數(shù)。


這些參數(shù)包括烹飪深度、顏色發(fā)展、保濕性以及激光烹飪和爐子烹飪?nèi)忸愔g的風(fēng)味差異。他們發(fā)現(xiàn),由激光烹制的肉類收縮率減少50%,相比傳統(tǒng)烹飪方式保持了兩倍的水分含量,并顯示出與傳統(tǒng)烹制肉類相似的口味。


1638408894521538.jpg

■用藍(lán)光激光烹制雞肉。激光由兩個軟件控制的鏡面電流計引導(dǎo)(來源:Jonathan Blutinger/哥倫比亞大學(xué))


“事實上,我們的兩名盲人味覺測試者更喜歡激光烹制的肉類,而不是常規(guī)烹制的樣品,這顯示了這項新興技術(shù)的前景。”Blutinger表示。雖然Lipson和Blutinger對這項新技術(shù)的可能性感到興奮,其硬件和軟件組件的技術(shù)含量相當(dāng)?shù)停麄冎赋?,目前還沒有一個可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)支持它。


Lipson說:“我們需要一個高級軟件,使非程序員或軟件開發(fā)人員的人能夠設(shè)計他們想要的食物。然后我們還需要一個供人們分享數(shù)字食譜的平臺,就像我們分享音樂一樣?!?/p>


盡管如此,Blutinger也表示,“食物是我們每天都與之互動和個性化的東西,將軟件融入我們的烹飪中以使膳食制作更加可定制,似乎符合大多數(shù)人的愿望?!?/p>


轉(zhuǎn)載請注明出處。

制造業(yè)激光激光技術(shù)
免責(zé)聲明

① 凡本網(wǎng)未注明其他出處的作品,版權(quán)均屬于激光制造網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。獲本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使 用,并注明"來源:激光制造網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)責(zé)任。
② 凡本網(wǎng)注明其他來源的作品及圖片,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本媒贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除。
③ 任何單位或個人認(rèn)為本網(wǎng)內(nèi)容可能涉嫌侵犯其合法權(quán)益,請及時向本網(wǎng)提出書面權(quán)利通知,并提供身份證明、權(quán)屬證明、具體鏈接(URL)及詳細(xì)侵權(quán)情況證明。本網(wǎng)在收到上述法律文件后,將會依法盡快移除相關(guān)涉嫌侵權(quán)的內(nèi)容。

網(wǎng)友點評
0相關(guān)評論
精彩導(dǎo)讀