據(jù)外媒消息， 巧克力生產(chǎn)商百樂嘉利寶(Barry Callebaut)近日通過其裝飾巧克力品牌“蒙娜麗莎”(Mona Lisa)推出全球首款可大規(guī)模生產(chǎn)的個性化3D打印巧克力。蒙娜麗莎3D設(shè)計工作室通過結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計和百樂嘉利寶的巧克力專業(yè)知識，滿足了消費者對潮流生活方式的渴望，“革命性地改變了工藝巧克力的世界”。無論設(shè)計多么復雜或具體，主廚們都可以策劃自己獨特的創(chuàng)意，并以經(jīng)濟實惠的方式迅速生產(chǎn)出來。
1、3D打印技術(shù)：預算更少，可量產(chǎn)
“除了手工和模具，主廚們現(xiàn)在有了一種全新的工具來創(chuàng)造全新的巧克力形狀。3D打印使新的形狀成為可能，這是其他技術(shù)無法做到的。百樂嘉利寶的全球品牌經(jīng)理帕特里夏卡斯梅迪納（Patricia Cas Medina）表示:“與需要開發(fā)和生產(chǎn)模具的成型等傳統(tǒng)工藝相比，從草圖到交貨的整個過程需要的時間、精力和預算都更少。”
蒙娜麗莎3D工作室配備了精密技術(shù)，可以一次打印數(shù)千件作品，同時保持定制的手工外觀。廚師和顧客可以用自己獨特的設(shè)計、形狀和大小偏好來個性化巧克力裝飾，然后由設(shè)計師團隊用樣品將產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成數(shù)字3D原型。
一旦原型被批準，最終的產(chǎn)品就可以迅速大規(guī)模量產(chǎn)。這些創(chuàng)意可以用于甜點、糖果、熱飲和糕點。這項服務(wù)將首先提供給特定歐洲國家的廚師和酒店、咖啡連鎖店和餐廳?！睹赡塞惿?D工作室的第一位顧客是荷蘭著名的連鎖酒店Van der Valk。
“就成本而言，由于巧克力是特制的，價格將取決于設(shè)計、尺寸和重量，”卡斯梅迪納指出。
“我們可以在幾天內(nèi)做出巧克力樣品。然后我們測試運行最后的形狀并完善它們以用于打印。在第一個原型之后，我們就可以進行大規(guī)模的全面運行，打印和運送他們需要的作品，”她補充道。
據(jù)卡斯·梅迪納稱，目前，該公司正在用“正宗比利時黑巧克力”來印刷這些圖案，因為這是顧客最需要的。她強調(diào)說:“我們計劃推廣到其他種類的巧克力，比如白巧克力、紅寶石巧克力和牛奶巧克力?！?/span>
百樂嘉利寶表示，千禧一代和百歲老人希望用新的經(jīng)歷和故事來慶祝生活。在這種背景下，食物美學變得越來越重要。百樂嘉利寶最近的一項研究顯示，70%的消費者想要嘗試新鮮刺激的巧克力體驗，3D打印是通過突破美學的極限來滿足消費者的需求。
2、為餐飲業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)意巧克力
蒙娜麗莎裝飾——現(xiàn)在是一個全球性的百樂嘉利寶品牌——獨立成立于1987年，為餐飲業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)新的巧克力杯和刨花。從那時起，它的范圍擴大到一個工具箱的形狀，紋理，味道和顏色。其產(chǎn)品主要在西歐和北美的七個專業(yè)工廠生產(chǎn)。
“創(chuàng)新是百樂嘉利寶‘智能增長’戰(zhàn)略的重要支柱。這項技術(shù)突破創(chuàng)新使蒙娜麗莎品牌處于行業(yè)的前沿，并加強了百樂嘉利寶在裝飾方面的全球領(lǐng)導地位。
在這項新技術(shù)的發(fā)布會上，蒙娜麗莎與世界著名的創(chuàng)意糕點師Jordi Roca合作，用巧克力制作了一件獨特的3D作品，幫助他發(fā)揮創(chuàng)造力。他最新的作品“可可豆之花”(Flor de Cacao)代表了一種可可豆，通過與熱巧克力醬接觸，它會像可可花一樣張開。
羅卡解釋說: ”這種與巧克力打交道的新方式將會讓消費者大吃一驚，因為這種以前難以想象的形狀可以大規(guī)模生產(chǎn)，而且精確度令人印象深刻?！薄拔彝ǔ荒切┪易霾坏降臇|西所鼓舞，因為它們代表著一種創(chuàng)造性的挑戰(zhàn)——但現(xiàn)在，多虧了《蒙娜麗莎》3D工作室，我可以把我的巧克力工藝提升到一個新的水平?！蔽夷芟胂蟪鋈魏我环N新的設(shè)計，它都會成真?！?/span>
3、甜蜜縱享：巧克力仍然很受歡迎
巧克力在消費者中的很受歡迎。同時，巧克力行業(yè)一直在努力跟上需求，并提供創(chuàng)新的選擇。最近，一份來自Innova Market Insights的新報告強調(diào)了歐洲對巧克力日益增長的復雜需求，并在NPD中明確反映出對高檔和奢侈產(chǎn)品的推動。
據(jù)市場研究數(shù)據(jù)，2014-2018年，高端巧克力市場的增長主要由黑巧克力推動，相關(guān)新品發(fā)布量從25%增加到35%；而牛奶巧克力產(chǎn)品相對下降，從71%降至59%。
百樂嘉利寶不斷創(chuàng)新的努力為市場帶來了粉紅、果味和濃郁的紅寶石巧克力等產(chǎn)品。此外，該公司隨后推出了全可可果實巧克力，聲稱這是第一個使用整個可可豆果實，而不僅僅是可可豆的產(chǎn)品。這使得巧克力更有可可風味，據(jù)說比大多數(shù)黑巧克力和牛奶巧克力多90%的纖維和25%的蛋白質(zhì)。
最近，百樂嘉利寶還在德國科隆舉辦的ISM 2020年峰會上推出了一款100%不含乳制品的牛奶巧克力，這款名為M_lk巧克力的產(chǎn)品是百樂嘉利寶最新推出的“植物縱享”系列的一部分。
1、3D打印技術(shù)：預算更少，可量產(chǎn)
“除了手工和模具，主廚們現(xiàn)在有了一種全新的工具來創(chuàng)造全新的巧克力形狀。3D打印使新的形狀成為可能，這是其他技術(shù)無法做到的。百樂嘉利寶的全球品牌經(jīng)理帕特里夏卡斯梅迪納（Patricia Cas Medina）表示:“與需要開發(fā)和生產(chǎn)模具的成型等傳統(tǒng)工藝相比，從草圖到交貨的整個過程需要的時間、精力和預算都更少。”
蒙娜麗莎3D工作室配備了精密技術(shù)，可以一次打印數(shù)千件作品，同時保持定制的手工外觀。廚師和顧客可以用自己獨特的設(shè)計、形狀和大小偏好來個性化巧克力裝飾，然后由設(shè)計師團隊用樣品將產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成數(shù)字3D原型。
一旦原型被批準，最終的產(chǎn)品就可以迅速大規(guī)模量產(chǎn)。這些創(chuàng)意可以用于甜點、糖果、熱飲和糕點。這項服務(wù)將首先提供給特定歐洲國家的廚師和酒店、咖啡連鎖店和餐廳?！睹赡塞惿?D工作室的第一位顧客是荷蘭著名的連鎖酒店Van der Valk。
“就成本而言，由于巧克力是特制的，價格將取決于設(shè)計、尺寸和重量，”卡斯梅迪納指出。
“我們可以在幾天內(nèi)做出巧克力樣品。然后我們測試運行最后的形狀并完善它們以用于打印。在第一個原型之后，我們就可以進行大規(guī)模的全面運行，打印和運送他們需要的作品，”她補充道。
據(jù)卡斯·梅迪納稱，目前，該公司正在用“正宗比利時黑巧克力”來印刷這些圖案，因為這是顧客最需要的。她強調(diào)說:“我們計劃推廣到其他種類的巧克力，比如白巧克力、紅寶石巧克力和牛奶巧克力?！?/span>
百樂嘉利寶表示，千禧一代和百歲老人希望用新的經(jīng)歷和故事來慶祝生活。在這種背景下，食物美學變得越來越重要。百樂嘉利寶最近的一項研究顯示，70%的消費者想要嘗試新鮮刺激的巧克力體驗，3D打印是通過突破美學的極限來滿足消費者的需求。
2、為餐飲業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)意巧克力
蒙娜麗莎裝飾——現(xiàn)在是一個全球性的百樂嘉利寶品牌——獨立成立于1987年，為餐飲業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)新的巧克力杯和刨花。從那時起，它的范圍擴大到一個工具箱的形狀，紋理，味道和顏色。其產(chǎn)品主要在西歐和北美的七個專業(yè)工廠生產(chǎn)。
“創(chuàng)新是百樂嘉利寶‘智能增長’戰(zhàn)略的重要支柱。這項技術(shù)突破創(chuàng)新使蒙娜麗莎品牌處于行業(yè)的前沿，并加強了百樂嘉利寶在裝飾方面的全球領(lǐng)導地位。
在這項新技術(shù)的發(fā)布會上，蒙娜麗莎與世界著名的創(chuàng)意糕點師Jordi Roca合作，用巧克力制作了一件獨特的3D作品，幫助他發(fā)揮創(chuàng)造力。他最新的作品“可可豆之花”(Flor de Cacao)代表了一種可可豆，通過與熱巧克力醬接觸，它會像可可花一樣張開。
羅卡解釋說: ”這種與巧克力打交道的新方式將會讓消費者大吃一驚，因為這種以前難以想象的形狀可以大規(guī)模生產(chǎn)，而且精確度令人印象深刻?！薄拔彝ǔ荒切┪易霾坏降臇|西所鼓舞，因為它們代表著一種創(chuàng)造性的挑戰(zhàn)——但現(xiàn)在，多虧了《蒙娜麗莎》3D工作室，我可以把我的巧克力工藝提升到一個新的水平?！蔽夷芟胂蟪鋈魏我环N新的設(shè)計，它都會成真?！?/span>
3、甜蜜縱享：巧克力仍然很受歡迎
巧克力在消費者中的很受歡迎。同時，巧克力行業(yè)一直在努力跟上需求，并提供創(chuàng)新的選擇。最近，一份來自Innova Market Insights的新報告強調(diào)了歐洲對巧克力日益增長的復雜需求，并在NPD中明確反映出對高檔和奢侈產(chǎn)品的推動。
據(jù)市場研究數(shù)據(jù)，2014-2018年，高端巧克力市場的增長主要由黑巧克力推動，相關(guān)新品發(fā)布量從25%增加到35%；而牛奶巧克力產(chǎn)品相對下降，從71%降至59%。
百樂嘉利寶不斷創(chuàng)新的努力為市場帶來了粉紅、果味和濃郁的紅寶石巧克力等產(chǎn)品。此外，該公司隨后推出了全可可果實巧克力，聲稱這是第一個使用整個可可豆果實，而不僅僅是可可豆的產(chǎn)品。這使得巧克力更有可可風味，據(jù)說比大多數(shù)黑巧克力和牛奶巧克力多90%的纖維和25%的蛋白質(zhì)。
最近，百樂嘉利寶還在德國科隆舉辦的ISM 2020年峰會上推出了一款100%不含乳制品的牛奶巧克力，這款名為M_lk巧克力的產(chǎn)品是百樂嘉利寶最新推出的“植物縱享”系列的一部分。
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