我們最初做這種菜刀只是想讓老百姓也能感受到激光技術(shù)的作用，其實(shí)，更主要的應(yīng)用在工業(yè)制造領(lǐng)域，如用在重大輪機(jī)裝備和工模具等重要部件的激光表面強(qiáng)化，已經(jīng)在全國(guó)各大企業(yè)獲得推廣應(yīng)用，替代傳統(tǒng)的熱處理、電鍍、噴涂等已經(jīng)成為必然趨勢(shì)。

                        ——浙江工業(yè)大學(xué)激光加工技術(shù)工程研究中心  姚建華

   自1960年7月8日美國(guó)科學(xué)家梅曼發(fā)明了第一臺(tái)紅寶石激光器那一刻起，激光便以其特有的光束質(zhì)量贏得了世人的矚目。在以后的歲月里，激光技術(shù)突飛猛進(jìn)，且逐步滲入到各種領(lǐng)域，于是便產(chǎn)生了許多嶄新的技術(shù)工藝。浙江工業(yè)大學(xué)激光加工技術(shù)工程研究中心研制的“懶漢刀”便在此基礎(chǔ)上誕生。

目前，國(guó)內(nèi)普通的刀、剪生產(chǎn)方法比較固定，對(duì)于較高質(zhì)量的刀具主要采用復(fù)合材料和熱處理技術(shù)。而一把高質(zhì)量的刀具需要其即能保證有一定的韌性又要有一定的耐磨性，這些近似苛刻的要求，對(duì)傳統(tǒng)的處理工藝很難做到。在現(xiàn)有的一份刀具市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告中顯示，在我國(guó)高檔的刀具市場(chǎng)中，國(guó)外刀具占著壟斷的地位，且其價(jià)格也高的令人咋舌，如德國(guó)的“雙立人”，法國(guó)的“歐克歐”，丹麥的“歐森丹爾”等。因此開發(fā)出具有我國(guó)自主品牌的高檔刀具迫在眉睫。根據(jù)這一實(shí)際情況，本中心將激光技術(shù)與刀具生產(chǎn)加工相結(jié)合，自主研制出了可以與國(guó)外高端刀具相媲美的“懶漢刀”。

“懶漢刀”學(xué)名納米刀，是在激光表面強(qiáng)化技術(shù)的基礎(chǔ)上研制出來的。該技術(shù)的原理是當(dāng)高能量的激光束照射工件時(shí)，工件吸收光能，加工部位被瞬間加熱 ，產(chǎn)生升溫、熔化、汽化，工件表層組織發(fā)生改變，從而達(dá)到材料改性的目的。根據(jù)工件吸光后表現(xiàn)出的不同狀態(tài)，該技術(shù)的作用可以分為三種：加熱、熔化、汽化，而納米刀的制作主要依靠激光的加熱及熔化作用，最終達(dá)到合金化的效果。

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圖1廚刀涂層微觀組織                     圖2 刀刃激光強(qiáng)化工藝

為了能夠更深入地了解納米刀的奧秘，本中心做出了上述工藝熔覆過刀具的界面示意圖，如圖2所示。該圖示意地顯示了表面熔覆層的分布、位置及相應(yīng)的組織分布。為了反映出從三個(gè)不同方向測(cè)定的硬度值，本中心分別在圖2所示的A、B、C三個(gè)方向從外向里進(jìn)行硬度測(cè)定，得到如圖3#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#、圖4和圖5所示硬度曲線。從實(shí)際使用情況看，A向的硬度分布是決定廚刀質(zhì)量的關(guān)鍵，因此直接影響刀尖的耐磨性和鋒利度。

從圖3可見，A向硬度層深與熔覆帶寬相近，且硬度較高、呈連續(xù)平緩過渡。因此，保證了每次磨刃都能有較高的硬度和強(qiáng)度。此外，從硬度層分布看還有一個(gè)軟化區(qū)，寬度只有 0.2mm左右的是回火帶，它改善了使用時(shí)的擊韌性。圖4為小刀刃處沿B 向的硬度分布。從圖4可知，熔覆層的最高硬度超過了1000HV，厚度在0.02～0.08mm之間，這層熔覆層的存在，提高了刃口的硬度，從而提高了廚刀的耐磨性和鋒利度。圖5反映了刀刃大刃處的截面硬度分布情況。從圖5可知，在基體與硬化區(qū)之間存在一個(gè)硬度低谷，即回火區(qū)?；鼗饏^(qū)的寬度與熔覆處理的工藝參數(shù)有關(guān)，本試驗(yàn)把該區(qū)控制在 0.2mm以內(nèi)，硬度為440～470HV。通過硬度測(cè)定可知，在廚刀截面上形成了三個(gè)區(qū)域，即表面熔覆區(qū)、硬化帶和回火帶，其分布如圖2所示，其金相低倍照片如圖6所示。

        圖3沿刀尖A向的硬度分布曲線       圖4 小刃處沿B向的硬度分布曲線

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             圖5大刃處沿B向的硬度分布曲線          圖6 刀刃低倍金相照片 32x

熔覆區(qū)以熔覆合金為主要成分，硬度在990～1300HV之間，厚度為 0.02～0.04mm , 其中大量未熔的硬質(zhì)顆粒，起到了彌散強(qiáng)化的作用。硬化過渡區(qū)，包含與熔覆層相接的合金化層，與回火區(qū)相接的淬火區(qū)，占硬化層的80%，硬化層硬度平緩過渡，組織主要為細(xì)化的馬氏體和碳化物?；鼗饏^(qū)在硬度測(cè)試時(shí)顯示硬度下降。調(diào)整掃描速度，可以改變回火區(qū)的寬度。該區(qū)組織為回火索氏體及碳化物。回火區(qū)的存在有利于保持刃口的韌性，在高硬度物體沖擊下避免斷裂出現(xiàn)，即刃口既有高的硬度，又有好的韌性。目前，本中心激光熔覆處理的廚刀性能已全面達(dá)到德國(guó)“雙立人”廚刀的水平，但其價(jià)格卻不到“雙立人”的50 %。

為了更加體現(xiàn)“懶漢”二字，本中心別出心裁地提出，只對(duì)刀具的一面進(jìn)行強(qiáng)化處理。如此一來，在刀具的刃口上，處理過的一面會(huì)比未處理的硬的多，因此在切、削過程中，該面磨損的要比未處理的慢的多，如此便實(shí)現(xiàn)了刀具的“自銳性”，即刀具的使用過程便是磨礪過程。

姚建華研究小組研制的納米菜刀

該項(xiàng)技術(shù)已獲得兩項(xiàng)發(fā)明專利和兩項(xiàng)實(shí)用新型專利。中心經(jīng)過8年時(shí)間的潛心研究，對(duì)“懶漢刀”進(jìn)行了5次更新?lián)Q代。目前已經(jīng)試制了一萬把刀具，在浙江工業(yè)大學(xué)校園里人氣很高，各學(xué)院、相關(guān)的合作企業(yè)以及廚師都會(huì)來訂購(gòu)，得到一致好評(píng)。還有一部分刀具甚至被刻上浙江工業(yè)大學(xué)的校徽，成為校方贈(zèng)送貴賓的標(biāo)志性禮物。

如果此種工藝投放到市場(chǎng)，那么讓普通的老百姓用上高檔的刀具將不再是夢(mèng)想，相信在將來“磨剪子，戧菜刀”只能從電視上聽到了。

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