“目前我國(guó)食品用氣體生產(chǎn)及監(jiān)管漏洞百出，除二氧化碳（CO2）外，其它食品用氣體的生產(chǎn)和使用幾乎都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可依，更缺乏行之有效的監(jiān)管，為食品安全埋下隱患。”11月17～20日在廣州召開(kāi)的中國(guó)工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會(huì)2011年年會(huì)上，專家疾呼我國(guó)應(yīng)盡快完善食品用氣體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善監(jiān)管手段。在既沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、也缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，本次年會(huì)上中國(guó)工業(yè)氣體協(xié)會(huì)在歐洲工業(yè)氣體協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)相關(guān)法規(guī)，推出了《食品行業(yè)用氣體》、《干冰生產(chǎn)規(guī)范》、《食品行業(yè)用氣體供應(yīng)指南》3個(gè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（均為征求意見(jiàn)稿），希望先用協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)這塊空白。

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失困擾行業(yè)發(fā)展

　　中國(guó)工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)洑春干在會(huì)上表示， CO2是應(yīng)用較為廣泛的氣體食品添加劑，其標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)幾次修訂已與國(guó)際接軌，生產(chǎn)也需經(jīng)過(guò)認(rèn)證，但監(jiān)管方面卻存在很多漏洞。譬如，食品級(jí)CO2多由工業(yè)排放氣回收、凈化而得，原料變化多樣，但目前我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)大都未安裝原料氣在線監(jiān)測(cè)分析，容易引起工藝調(diào)整滯后，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)變化。部分生產(chǎn)企業(yè)甚至沒(méi)有設(shè)置中間儲(chǔ)罐。同時(shí)，不少企業(yè)運(yùn)輸食品級(jí)CO2和工業(yè)CO2的罐車未完全分開(kāi)，也會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。

　　此外，我國(guó)僅對(duì)食品級(jí)CO2生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證，未對(duì)分裝企業(yè)和使用者進(jìn)行認(rèn)證。據(jù)不完全調(diào)查，目前街頭小商店使用的瓶裝CO2中，80%以上為工業(yè)CO2。部分小規(guī)模飲料生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，也使用工業(yè)CO2替代食品級(jí)CO2，而工業(yè)CO2對(duì)人體健康存在危害。

　　洑春干介紹，氣體在食品行業(yè)主要用作飲料氣體、包裝氣體（如面包、肉類等包裝）、保鮮氣體（如控制蔬菜、水果儲(chǔ)存氣氛）和加工氣體（如食品冷凍、速凍），歐美均有法律規(guī)范可依。因此，中國(guó)工業(yè)氣體協(xié)會(huì)在本次年會(huì)上推出了《食品行業(yè)用氣體》、《干冰生產(chǎn)規(guī)范》、《食品行業(yè)用氣體供應(yīng)指南》3個(gè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。

　　有效監(jiān)管要有標(biāo)準(zhǔn)可依

　　食品安全事關(guān)重大，對(duì)食品級(jí)氣體的有效監(jiān)管更是必不可少，而標(biāo)準(zhǔn)是有效監(jiān)管的重要依據(jù)，歐美國(guó)家對(duì)于食品級(jí)氣體都有一套先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制。

　　以可口可樂(lè)公司為例，其對(duì)食品級(jí)二氧化碳的要求和控制非常嚴(yán)格。該公司要求二氧化碳供應(yīng)方每年都要將原料氣送交監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，每個(gè)季度都要將產(chǎn)品樣品送交檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)。2010年送樣達(dá)到80次之多。另外，可口可樂(lè)亞太分析中心每年還要對(duì)可口可樂(lè)瓶裝廠的每個(gè)儲(chǔ)罐進(jìn)行抽樣檢查和全面分析，2011年這樣的抽樣將達(dá)到70~80次。由于每次抽樣的數(shù)據(jù)都要與標(biāo)準(zhǔn)掛鉤，因此可口可樂(lè)公司很容易就能知道產(chǎn)品是否合格。在可口可樂(lè)2011年第一季度對(duì)供應(yīng)商的評(píng)分中，20%的供應(yīng)商不及格、50%的供應(yīng)商合格、30%的供應(yīng)商優(yōu)良。由于有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果一目了然。

　　與國(guó)外相比，我國(guó)還存在很大差距。中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院研究員李春瑛介紹，抽樣分析的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性是通過(guò)國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和有效性得以保證的，然而目前我國(guó)CO2質(zhì)量評(píng)價(jià)用的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為空白，這造成食品級(jí)CO2在檢測(cè)方面存在較大缺陷。

　　標(biāo)準(zhǔn)體系需盡快完善

　　針對(duì)目前的現(xiàn)狀，洑春干提出，我國(guó)需要盡快完善食品級(jí)氣體的標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)于食品級(jí)CO2的認(rèn)證，可以參考醫(yī)用氧GMP認(rèn)證，使食品級(jí)CO2的生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)運(yùn)、分裝和使用等整個(gè)流程全部處于監(jiān)管之下，從而保障消費(fèi)者身體健康。對(duì)于其他食用氣體，我國(guó)應(yīng)在借鑒歐美法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際情況，盡快推出食用氣體標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)國(guó)家相關(guān)部門(mén)也應(yīng)適時(shí)將這些食用氣體納入監(jiān)管范圍。

　　洑春干強(qiáng)調(diào)，我國(guó)的食品安全一直以來(lái)都是分段監(jiān)管，各部門(mén)“各管一攤”的監(jiān)管機(jī)制形成了目前食品安全監(jiān)管的缺失，因此應(yīng)盡快理清各監(jiān)管執(zhí)法部門(mén)的責(zé)任，強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程監(jiān)管。他建議探索按行業(yè)分類來(lái)監(jiān)管，讓行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)協(xié)助監(jiān)管，增加食品監(jiān)管的科學(xué)性、專業(yè)性，控制好生產(chǎn)過(guò)程。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

　　李春瑛表示，研制計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，促進(jìn)氣體企業(yè)從源頭對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行控制和檢測(cè)，是提高檢測(cè)技術(shù)和使監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)有法可依的重要舉措。