位于北京知春路附近的一家咖啡館，店中的王牌產(chǎn)品——自動手沖咖啡臂正在工作，送水機(jī)器人在人群中穿梭給顧客添加溫水，一旁的冰淇淋機(jī)器人揮舞“臂膀”為顧客制作冰淇淋，還有專門負(fù)責(zé)與顧客打招呼互動的機(jī)械臂，整個(gè)咖啡館科技感十足。

事實(shí)上，咖啡機(jī)器人并不算新鮮。2016年3月，上海國際酒店用品博覽會上，由bubble lab機(jī)器人實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的全自動手沖機(jī)器人甫一亮相，便成了當(dāng)日焦點(diǎn)。同年8月，該團(tuán)隊(duì)在北京成立了這家咖啡館，去年7月，他們又推出自動手沖咖啡臂和自動牛奶龍頭。

和其他機(jī)器人咖啡廳使用的靈活機(jī)械臂相比，記者眼前的這款咖啡機(jī)器人體積更小更靈活。“這是我們第4代咖啡機(jī)器人，前3代機(jī)器人也是基于機(jī)械臂，可以在咖啡上打印照片、做拉花、做出擬人動作，但事實(shí)上靈活性不夠，效率低。前3個(gè)月人們還有新鮮感，時(shí)間一長就審美疲勞了。所以我們研發(fā)了第4代機(jī)器人制作手沖咖啡，提升咖啡品質(zhì)。”服務(wù)員在一旁向記者介紹。

悶蒸與沖泡是需要手沖咖啡師長久練習(xí)的技能，沖泡時(shí)需要咖啡師集中精力做重復(fù)的畫圓動作，但即便是經(jīng)驗(yàn)極其豐富的咖啡師也很難做出兩杯口味一樣的手沖咖啡。記者看到，第4代咖啡機(jī)器人有一個(gè)滑軌，可以控制出水口滑動，加上旋臂轉(zhuǎn)動，機(jī)器人可以像手沖咖啡師一樣在濾紙上方精準(zhǔn)畫圓，3分鐘左右，一杯手沖咖啡送到了記者面前。

“用自動手沖咖啡臂能長久做重復(fù)性動作，降低出錯率，保證手沖流程的精確，提高出品效率。”這家咖啡館的合伙人介紹道。

目前，雖然咖啡機(jī)器人制作水平已達(dá)咖啡師平均水平的80%，但這名合伙人并不認(rèn)為它能真正取代咖啡師。“咖啡科技永遠(yuǎn)是工具，替代不了人文情懷。咖啡機(jī)器人解放了咖啡師的雙手，讓他們更能專注于了解顧客需求，依據(jù)顧客的性格、心情，對咖啡豆產(chǎn)地、口味和磨粉粗細(xì)程度的偏好，設(shè)計(jì)、制作出一款顧客喜愛的咖啡。所以說，咖啡機(jī)器人的出現(xiàn)，更加彰顯了咖啡師的重要性。”